西芹炒虾仁是一道传统的家常菜，虾仁含有丰富的蛋白质，芹菜含有膳食粗纤维，有帮助消化降血压之功能。西芹炒虾仁，操作简单，色美味鲜，是大家都喜欢的一道小炒。
操作方法
（01）今天买的是鱼老板自己已经剥好壳的新鲜虾仁，只是他还没取出虾线，所以只有我自己来取了，用刀在虾背上划开一刀，再用牙签挑出虾线，控水备用。
（02）把虾仁放在小碗里，再放少量蚝油，生粉，胡椒粉，料酒搅拌均匀腌五分钟。
（03）把西芹切片放在盘子里。
（04）烧适量滚水，开了后把西芹片放进去焯二分钟后立马捞出来。
（05）把生姜去皮切成丝，，辣椒洗净去籽切成片。，香葱洗干净切成段。
（06）锅烧七成热放少量花生油，小火炒出香味。
（07）把虾仁放下去大火炒半分钟，虾仁肉肉细嫩要快熟翻炒，要不炒太老了肉会变硬而影响口感。
（08）把焯好的西芹倒下去大火翻炒一分钟。
（09）加一勺盐，放少量鸡粉，炒均匀即可。关火出锅上桌了，味道不错，光汤汁也能搞定一碗啦。
特别提示
这道菜费时间的就是挑虾线，这个虾线到底要不要挑出来，吃了有害处吗，我下篇再做详细的解释。虾仁越炒水越多，所以要大火快炒，这样炒出来的虾仁味道滑嫩鲜美。
