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怎么做双椒拌蹄花?

家常菜 阅读(3.43W)

工具/材料

猪前蹄 1个、韭菜 50克、花椒油 10克、小青椒 20克、小米辣 20克、盐 3克、酱油 2克、老姜 10克、白醋 15克、白糖 20克、蹄花原汤、花椒 适量

操作方法

猪前蹄冷水下锅,加柠檬片、姜片、料酒,大火煮沸后转小火煮10分钟左右,捞出来放温水里洗净。

怎么做双椒拌蹄花?

炖锅开大火,放入猪前蹄、姜片和花椒,煮沸后转小火继续炖2个小时左右,不要炖太烂,能取出骨头即可。

怎么做双椒拌蹄花? 第2张

做一个凉拌汁,碗里放入炖蹄花的原汤,加入白糖、白醋、盐和酱油,再放上青椒圈和小米辣,搅拌均匀即可。

怎么做双椒拌蹄花? 第3张

猪蹄好后放入冰水中降温,猪蹄凉透后剔去大骨,将肉剪成小块。

怎么做双椒拌蹄花? 第4张

将猪蹄肉放入韭菜打底的盘里,浇上凉拌汁和少许花椒油即可。

怎么做双椒拌蹄花? 第5张

特别提示

挑选主猪蹄一定要买带筋的猪前蹄,肉多筋多口感好。
焯水的时候加料酒和姜片,再加入几片柠檬片可以去除异味。
炖猪蹄炖到能轻松去骨最好,炖的过程中用筷子拨动一下,猪蹄不易粘锅。
炖猪蹄的汤不仅可以用来凉拌,还可以加入蔬菜做蔬菜汤。