“牛柳”指的是牛的里脊肉。
“我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。”
步骤/方法
（01）1、牛肉切成小拇指大小的条，放在碗里，放入一个鸡蛋清、一点蚝油、一勺淀粉，一点料酒，黑胡椒粉若干，最好是研磨的那种，倒小半勺油，用手抓均匀了，腌制20分钟；
（02）2、杭椒切成跟肉一样长短的段待用，葱姜蒜碎待用；
（03）3、锅里放油，滑入牛肉条，大火快速翻炒至变色后捞出来。
（04）4、锅里放底油，放入葱姜蒜碎，炒出香味后，倒入杭椒翻炒出味道后，放入牛肉，加蚝油，生抽，糖，盐翻炒均匀后，加研磨的黑胡椒粉，出锅。
特别提示
【小贴士】<br/>1、牛肉腌制里鸡蛋清、淀粉、还有那小勺的油都是让牛肉保持肉质滑嫩的秘诀，一个不能少的说<br/>2、杭椒不辣，大口吃没事。<br/>3、黑胡椒最好用西餐研磨瓶的那种，普通的黑胡椒粉出不来那个味道。
