蛋挞有很多种，常见的有葡式蛋挞，果酱蛋挞，但玉米羹蛋挞却很少见，今天就带大家来做玉米羹蛋挞吧。
工具/材料
玉米、白糖、蛋挞皮、炼奶、奶油、烤箱、鸡蛋
操作方法
将新鲜的玉米粒从玉米棒上剥下来，加入适量水，用榨汁机或豆浆破壁机榨成汁。若是干玉米的话，应先用清水浸泡一晚上，再榨汁，如果是豆浆机切勿加热，否则玉米的有益纤维在高温下容易破坏。
将榨成汁的玉米用过滤勺过滤，过滤时速度不宜过快，否则玉米汁容易从虑勺中溢出来或过滤后的汁液会飞溅出来，静置几分钟后，取约80克过滤后的汁液以备后用，其它剩余的可立即食用。
取两个鸡蛋：一个全蛋，一个只用蛋黄，加约15克白糖，用打蛋器搅拌，注意搅拌的速度要适中，过慢，蛋黄不易化开，过快，容易起白色泡沫。再加入备好的玉米汁继续搅拌。
从冰箱冷冻室中拿出蛋挞皮（网上买的，不嫌麻烦的话也可以自己用面粉和锡箔纸制作好，放冰箱冷冻保存），在室内常温下解冻几分钟再一个一个摊开来（切勿用蛮力摊开，容易使蛋挞皮断开而报废）。
将适量的面粉，炼奶和奶油加入搅拌好的玉米鸡蛋汁中，改用手动打蛋器搅拌，直至均匀（面粉不宜加多，否则蛋液太稠做出来的蛋挞很硬）。将蛋液逐个加入到蛋挞皮内至7-8分满，否则蒸烤时蛋液容易溢出来，有可能溢到电热丝上烧坏烤箱。
烤箱180度预热5分钟，将蛋挞放入烤箱中层180度烤25分钟（如果烤箱只有两层，放下层200度烤25分钟），随时观察烤箱内蛋挞的变化，灵活调整烤箱温度和蒸烤时间，想吃焦点的可烤长点时间。
蒸烤完毕，戴上隔热手套从烤箱中取出蛋挞，趁热食用，冷却后再食用口感会大打折扣。（出炉后也可在蛋挞中放上蓝莓酱，草莓酱等不同口味的果酱，使蛋挞味道更丰富，口感更佳。应烧烤食品容易上火，一次性不能过多食用哦）。
特别提示
玉米汁做成的蛋挞很香很滑，因为玉米本身就甜，所以做蛋挞液时只要少量糖即可。
