饺子是常见的美食，饺子皮是直接影响饺子口感的，那么我们在家应该怎么将饺子皮做到又软和又筋呢？
操作方法
（01）想要饺子皮又软又筋，选材是非常重要的。在这里我们选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后用冷水和面，因为用冷水和面，饺子皮会具有很好的弹性，而且还会比较耐煮。
（02）将选好的高筋面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少揉10分钟左右，并且和面时需要加一点盐，两者均会使面筋道。把揉面的盆子盖上盖子，放一段时间，这一步叫做醒面。一般醒15~30分钟就可以了，直到面团为醒面之前的2倍大，就可以了。醒面的是为了让面发酵后变得更为筋道柔和。
（03）把醒好后的面团放在面板上用力揉10分钟。在面板上先放点面粉，揉起来才会更有劲。等面团揉成后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀把它分成四份。
（04）将其中一条揉成细长段，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小，就可以了。揉的时侯板上要洒点面粉，要不然面团会粘在板上。接着切面团宽度两厘米左右，切完后就放在一边。最后就是压面团了，还是要洒上面粉，把每一个面团都用手捏正，然后用大拇指的那块大肌肉往下一压，又软又筋的饺子皮就出炉了！
