羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落但是去除腥味的羊肉是不可多得的美味。
操作方法
（01）将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片装盘。
（02）然后每1000克羊肉用料酒100克、小苏打50克、食盐20克、白糖20克、味精10克、清水500克拌匀。
（03）等待十分钟，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味，然后沥干水分。
（04）锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟。
（05）依序倒入料酒和水、甘草用中火煮至滚后再用小火，加盖炖煮约50分钟。
（06）然后熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。
