山西素有“世界面食看中国，中国面食看山西”的美誉，更有人称山西为世界的面食之源。可想而知山西面食的地位，但是相信绝大多数的人们都不了解山西面食。尤其是在天天米饭炒菜的南方，更加不可理解为何山西人可以天天吃面，面食哪有那么多的种类，那么小编作为地道的山西人，为大家详细的介绍下山西面食
操作方法
（01）煮制面食的介绍 煮制面食是山西人的绝对主食之一，更有“一样面百样做，一样面百样吃”的说法，如果来山西做客的话，可以天天面食而一年不重样。煮制面食的花样繁多，有细如发丝的拉面，也有削面如瀑布的刀削面，还有长不见头的一根面，更是有着形似飞鱼的剪刀面，形似贝壳的猫耳朵。那至于吃法就更加的多变了，炝锅，臊子、卤子等等。现在是不是对他们充满了好奇。
（02）刀削面 山西刀削面或许是山西最有名的面食了，被誉为中国的五大面食之一。它做的时候将面揉匀然后放在长条木板上，然后左胳膊搭板，右手削面。当然也有难度高的杂技削面，将面顶在自己的头顶上双手各拿一个削面刀，脚蹬独轮自行车，在原地不动的情况下左右手开弓，面如瀑布一般飞流直下山底的水潭中，溅起朵朵晶莹的水花，锅中热气不断的蒸腾，面就如游龙一般扑入水中。 做出的面食，长约六寸，两边薄，中间厚，形似柳叶。吃的时候内虚、外筋，眼见光滑柔软。再加上肉臊子，筷子夹起来轻轻放在口中，劲道而不僵硬，柔软而不虚。
（03）龙须面 龙须面是拉面的一种，形容其细如丝，据说龙须一词是皇帝赐名。在有的地区乡村还留有二月二龙抬头吃龙须面的说法。真正的龙须面大师可以在5分钟之内抻3万根面，在针孔中穿20多根的面。龙须面是由反复的折合抻拉而做成的，其面细如发丝，甚至可以利用打火机一点既燃。
（04）一根面 一根面又名长寿面，长久面。在中国的许多地方有着不同的寓意，比如长命百岁，百年好合，平平安安。一根面的做法工序繁杂，多达十几步。先在面中加一定比例的食用盐，加水在反复的揉搓，然后在餳面。如此反复8次左右，再将面搓成手指粗细，在慢慢的盘在盘子上，用湿布覆盖。据说时间上最长的一根面有1700米左右，可谓一碗一根，一锅一根，一家还是一根。当然做法如此复杂，口味肯定不错，面外表滑顺，吃在口中有弹牙嚼头。完全不需要什么华丽的包装和臊子，单单面本身就是一道菜。
（05）剪刀面 剪刀面有名剪鱼子，因用剪刀剪而得名。左手拿面，右手持剪，剪刀飞快的在面团上剪去，单看剪刀就好似张着血盆大口的鲨鱼不断的张合着嘴巴，面如仓皇逃命的小鱼儿，飞快的摆动自己的尾巴，成群结队的，生怕自己比别人慢。然而想不到的是刚出鲨鱼口，又入热锅中。剪刀面形似小鱼，口感滑溜，有韧劲，吃在口中美的享受。
（06）猫耳朵 猫耳朵顾名思义就是长得和猫耳朵一样的面食。据说这还是但年康熙微服私访的时候避雨乞食的时候，老汉家中又面而没有做面工具。其幼小的孙女怀抱小猫灵机一动手捻而成，故而得名猫耳朵。猫耳朵做工简单现在许多不只有面食也有了小零食。
（07）揪片 揪片儿简单的说就是将面擀成薄面饼切成两指宽的面条，手揪而成。因为个人口味和习惯，揪的面片有大有小口感也各不相同。面片小有指甲大，三四毫米厚，吃得时候感觉有嚼劲，最好是炒制；面片大有班长扑克牌大，薄如一二毫米，吃得时候滑溜，柔顺，最好是炝锅。
（08）其他 山西的面食博大精深，即使小编是山西人也不一定全部吃过，光知道就还有很多，例如：形似蝌蚪的抿圪斗，美味爽口的河捞面，剔尖，擦尖等等。再次不能一一介绍。但是还是欢迎大家来山西品尝多种的面食。
