用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。
操作方法
（01）主料：饺子粉。
（02）把面粉放入盆里，用开水倒入面粉里，边烫边搅拌。
（03）趁热揉成烫面团。
（04）盖上湿布，醒十五分钟以上。
（05）把醒好的面团在揉成至不粘乎，光亮为止，再醒十分钟。
（06）把醒好的面团揉成长条，揪成面剂，用手按扁，擀成圆片。
（07）放入馅料，烙成馅饼，烙好的馅饼皮薄透明，外焦里嫩好吃。
特别提示
烫好的面一定要成热揉成面团。
