茄子素馅饺子非常好吃，接下来我们就来讲一讲茄子素馅饺子的做法。
操作方法
要想做好吃的素馅饺子，我们需要准备以下材料：饺子皮、茄子、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、香菇、洋葱。
首先我们需要把茄子用清水清洗干净后切成段，用盐腌制一下，这样子有利于茄子排除水分，等茄子排除水份后放入料理机里面搅碎。
接着我们需要把香菇、洋葱、葱姜蒜等配料用清水清洗干净后剁碎备用。
我们把切好的材料混合在一起，我们可以适当的加入一些盐、生抽等搅拌均匀。
最后把做好的茄子馅放入事先准备好的饺子皮里面包好，根据自己的习惯选择包法，只要保证饺子馅不要漏出来就可以。
