简要回答
炸里脊的时候要先将里脊肉腌制一下，然后裹上蛋液和面糊，锅中油烧至5成热的时候放入里脊肉，这样炸出来的里脊肉外酥脆，吃起来还很香。
炸里脊肉是一道很好吃的家常美食，属于山东菜。下面咱们就来说说怎么炸里脊肉外酥里嫩。
详细内容
首先将里脊肉清洗干净，然后切成细条，放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时。
将淀粉和面粉倒入碗中拌匀，打入鸡蛋加少许水。
然后搅拌均匀，调成没有干面粉的面糊静置十分钟。
之后将里脊肉放入到碗中，均匀裹上面糊。
锅中放油烧至5成热，放入里脊肉。
炸好之后，将其捞出，然后再进行炸第二遍。
最后，控油捞出即可开吃。
