泡菜是一种很可口的小菜，，因此也有很多人喜欢自己动手制作泡菜。但是很多新手和经验不足的人在做泡菜的过程中，有时候会产生白色泡沫，最后导致泡菜变质，只好扔掉，那么其中有哪些秘诀呢？
在制作泡菜中，怎么预防产生白色泡沫呢？
（01）在制作泡菜中，我们用到的水必须用烧开过得凉白开水。因为凉水里含有微生物和细菌，如果直接使用，会导致泡菜腌制过程中，滋生大量的微生物和细菌，从而导致泡菜变质。
（02）要使用粗盐。粗盐就是没有经过人工添加的盐，一般颗粒比较大。在各种腌制食品中，都是使用粗盐，不能使用认为加工过的食用盐。在小编以往的腌制经验里看，使用食用盐的保质期短，很快就会变质产生白沫，而使用粗盐的腌制食品保质期很长，比如，自家腌制的咸菜，放一两年都不会坏。
（03）在制作泡菜的时候，食材里加一些可以预防和消除白色泡沫的食材。比如，加一些蒜，姜，竹笋，青花椒，苦瓜等食材都可以预防白色泡沫的产生。
（04）制作泡菜的食材要晾干水分。清洗过的食材一定要晾干再做泡菜，不然食材本身带着水分容易滋生细菌和微生物，会导致泡菜变质产生泡沫。
（05）注意看看容器是否有损坏。如果容器有损坏，导致泡菜因密封不严滋生细菌和微生物，从而使泡菜变质产生白沫。
（06）取泡菜的工具要保持干净卫生。取泡菜的工具最好的固定的，而且要定时消毒，不然容易带进细菌使泡菜变质产生泡沫。
什么样的情况下的泡菜可以用消除白沫的方法来挽救呢？
（01）先要看看泡才离产生的泡沫严重不严重，如果泡沫比较严重，泡菜里的汤浑浊，有怪味，那就直接扔掉吧，已经无法挽救了。如果泡菜里的汤比较清，表面白沫不太严重，说明泡菜还没有变质，可以想办法消除泡沫来挽救泡菜。
怎么样消除泡菜里的白沫呢？
（01）换汤。不要把泡菜从容器里取出来，先把容器里的汤倒出，然后把我们重新做好的汤注入，要加满，使其溢出来，直到里面的白沫全部流出来，然后盖上盖子，密封上。
（02）加一点点白酒。在去掉泡沫的基础上，加一点点白酒可以消除和预防白沫的再生。因为白酒里的酒精有消毒杀菌的作用。
（03）加生姜和大蒜。生姜和大蒜也有杀菌消毒的作用，把生姜切成薄片，大蒜拍扁，放入泡才里也是能够预防和消除白沫的。
（04）加一些花椒或者花椒叶。花椒有驱虫杀菌的作用，还可以增加泡菜的鲜味
特别提示
这其中的小窍门很多，大家也不要一起用上，选择一两个适合自己的方法做就行。
