豆泡是一种油炸的豆制品，风味独特，经汤煮后，味道特别鲜美。小白菜质地柔嫩，味清香。用豆泡和肉末配辅料一起翻炒后，放入水，用汤汁稍炖一会，再加入小白菜同炒，营养味道相互吸收，口感香浓饱满，色味俱佳，是一道可口的家常下饭菜。下面介绍一下豆泡炒小白菜的家常做法。
工具/材料
豆泡 120克 ，小白菜 300克，肉末 150克 。
葱，姜，蒜，盐，味精，八角，花椒，红干椒，料酒，酱油，蚝油，油。
操作方法
豆泡用水冲洗一下，控干水分，用刀在中间断开，便于入味。
小白菜收拾清洗干净，控干水分，切成段。
肉切成末，或者购买现成的肉馅，我用的是购买现成的肉馅。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。
锅内放入油加热，油热后放入八角，花椒爆锅。放入肉末翻炒。
炒至肉末颜色微白，放入葱，姜，蒜，红干椒，翻炒。放入料酒，蚝油，少许酱油，然后放入豆泡翻炒。
豆泡略翻炒一下，放入一小碗水，小火烧一会，使豆泡入味。收汤汁后，放入小白菜转大火翻炒，放入盐。
炒至小白菜断生，放入勾兑好的薄芡，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
