简要回答
做法是：把风干鸡切成一块块放到滚水锅里焯水，再把焯过水的风干鸡和配料一起放到油锅里面爆炒几分钟，然后再放入高汤，进行小火焖。
有的朋友在酒楼尝过红烧风干鸡的味道后，觉得味道还可以，就想回到家里自己动手做，究竟红烧风干鸡的正宗做法是怎样的呢？
详细内容
将风干鸡斩成适当大小的块，装入保鲜盒中。
加入适量清水浸泡出咸味
将茨菇改刀，切成适当大小的块
锅上火烧热，加入适量清水
将风干鸡块冷水下锅焯水
水开后，撇去浮沫，将鸡块捞出
然后再把切好的茨菇下入锅中继续焯水
把捞出的鸡块用清水清洗一下
将茨菇捞出清水冲洗一下
锅用大火烧热，加入适量菜籽油
将姜片和一个八角下入锅中煸炒出香
将焯过水的鸡块下入锅中，继续煸炒
将鸡块煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下
加入适量清水
下入香葱
大火烧开以后，转小火加盖烧20分钟
挑去葱、姜、八角不用
将焯过水的茨菇下入锅中，和咸鸡一起小火烧8～10分钟
加入5克白胡椒粉，收稠汤汁
出锅装盘
