胡萝卜不仅含有较多的维生素B和维生素C,而且含有胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可变成维生素A,营养价值很高。
操作方法
（01）做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉一起炒；胡萝卜炖肉味美，营养价值高；只用少量油炒，营养被人体吸收的就不多。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。
（02）去皮的胡萝卜会很快失去自身的很多水分，而放在水中保存又会失去部分维生素C和矿物质。最好是将其放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3小时。
（03）烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。
（04）煮过火的胡萝卜既不好吃，也降低了实用价值。
特别提示
发绿的胡萝卜头，味道苦，吃时应削掉。
