简要回答
在古时候腊八节选择吃腊八粥，是为了纪念释迦牟尼。要说释迦牟尼，他是佛教的创始人，在古印度国家。他本身是一个王子，但是他看到了很多百姓十分的疾苦，于是就放弃了皇室贵族的生活，选择去修行，毕竟他希望自己能够普渡众生。
要说释迦牟尼修行6年没有任何的结果，最后在菩提树下修佛成道，而这一天正好是腊八。所以寺庙将供奉的果干谷类豆类放在一起煮成了一锅粥，施舍给普通的老百姓，希望他们能够得到佛祖的保佑。
纪念逝去修长城的工人
在秦始皇统治时期命令大批的工人修建长城，但是当时的条件十分的艰苦，很多工人饿死在长城上。后来在腊八的这一天，工人们饥饿难耐，就把所有的谷类豆类等等放在锅里面一起煮，当时粥少人多，大家没有吃饱，最后饿死了。
纪念朱元璋
传说朱元璋在没有当皇帝之前，在地主家做苦力工，每一顿都吃不饱，后来他饿得非常的难受，就在老鼠洞里面找到了谷类豆类，又找了一口锅，就把这些食物放在锅里面一起煮。当时正好是腊八，后来朱元璋成为了皇帝，为了纪念当时落难的自己，选择在腊八节的时候吃腊八粥。
