如果土豆表面已经长出许多小芽，或者表面出现发霉，这种情况则不要食用。
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土豆自身含有龙葵素，这种物质含有毒性。由于新鲜土豆中的龙葵素含量相当低，对人体健康不会造成损害。但土豆发芽之后，龙葵素的含量就会倍增，人吃了之后容易出现中毒。
如果土豆长的小芽很少，可以用刀将发芽的部分削掉，再去掉皮切成丝状，放入水中浸泡半个小时，清洗干净后还可以食用。
如果土豆的发芽很少，但牙已经长得比较长，遇到这种情况，可以将已经发芽的部分用刀挖掉，放入清水中，再加上少许盐浸泡，经过这样处理后，还是可以食用。
如果土豆长出的小芽很多，而且表面已经出现发霉，遇到这样的土豆则不要食用。因为这种情况说明，土豆内部的龙葵素含量已经相当高，吃了会引起中毒。
土豆芽里面，含有一种叫做生物碱的物质，这种物质会引起人的腹部疼痛或者头晕等情况，为了防止土豆发芽，可以在储存的时候，加入几个苹果，可以延缓土豆发芽。
