在现实生活中，铁棍山药越来越成为很多家庭食用的养生食材。但市场上的铁棍山药种类繁多，价格也高低不一，人们在购买时往往需要仔细辨别铁棍山药的真假，只有这样才能确保所购买的铁棍山药的真实性，以便发挥它的养生价值。那么，怎样鉴别铁棍山药呢？来跟下面的指南学习吧！
操作方法
（01）看粗细与市场上很多假的山药相比，真的铁棍山药一般都粗细比较均匀，直径大小相当于我们用的5角硬币或者1元硬币。如果你发现所要买的铁棍山药粗细不均匀，而且直径还远远超过正常大小，就说明这个不是真正的铁棍山药。
（02）看颜色除了从粗细上辨别铁棍山药外，还可以通过看铁棍山药的表皮所具有的颜色来鉴别真假。真的铁棍山药的表皮，往往颜色比较呈微深，你仔细看它的根茎处还会发现具有特殊的斑痕，而且这个斑痕呈现铁红色。所以，如果自己将要买的铁棍山药符合以上表皮颜色特征，那么就可能是假的铁棍山药，还是小心为妙。
（03）看光滑度现在很多商贩卖的山药表皮颜色不一，有的呈现土黄色，有的呈现暗黄色，而且很多山药光滑度也并不一样，有的浑身都是小“疙瘩”，有的却反而十分光滑。其实，真的铁棍山药在表皮上并非十分光滑，而是具有一定量的磨手的小“疙瘩”。因此，如果看见表皮比较光滑的山药，就说明不是真正的铁棍山药。
（04）称重量从食材角度讲，铁棍山药是一种粉质比较多的食材，而这也就成为鉴别铁棍山药真假的又一大好方法。正常情况下，一根铁棍山药的重量往往在200克以下，也就是在0.4斤以下，比半斤少一点。因此，在买铁棍山药的过程中，不妨亲自用手掂量一下，试试是否重量符合正常标准。也或者在决定购买前可以用商家的电子秤进行称一下铁棍山药的一根的重量。如果明显感觉这山药重量超出了正常重量范围，就要小心所买的山药的真实性了。当然，如果山药重量让你感觉不出有什么重量，也要注意这种太轻的山药可能不是铁棍山药哦。
（05）看质地什么是铁棍山药？故名思义，就像铁棍一样的山药。这也恰恰说明铁棍山药的质地的坚硬性。而这也自然是鉴别铁棍山药的又一大妙招。可以说，硬是铁棍山药的一大特色。如果你用手指去捏铁棍山药，你会发现，它基本是不会被你捏碎的。但是与铁棍山药不同的是，如果你用同样的力气去捏其他的山药，那就不敢保证其他山药是否也会坚韧如初了。所以，知道铁棍山药为什么被称为“铁棍”了吧。
（06）看口感正宗的铁棍山药实则含有的水分比较少，也因此，其含有的多糖成分也比较多，真的铁棍山药通过口感就能一试而出。正宗的铁棍山药一般具有比较浓的液汁，而且煮熟速度也很快，一般几分钟就能煮熟。煮熟后的铁棍山药的口感通常倾向会让你觉得比较干腻，同时又有一股甜甜的香味和一种比较淡的麻味。而假的铁棍山药，在蒸煮的时候，往往需要耗费较长的时间，煮出来的口感常常比较脆。
（07）看断面一般而言，市场上一些山药在被折断后，你会发现这些山药的断口处，也就是折断面，会呈现比较粗糙的状态，一些还会出现很多的粘液。实际上，正宗的铁棍山药并不会这样。正铁棍山药被折断后，你会感到它里面的肉是比较硬的，而且正宗铁棍山药的折断面反而呈现比较细腻的状态，出现的黏液也很少。
（08）看价格所谓“一分价钱一分货”。如果是正宗的铁棍山药，考虑到它的养生价值，肯定其价格也是不低的。虽然我们知道铁棍山药是山药中的上等山药，但是我们日常见到的山药往往来自全国各地，我们大部分人并不知道自己所买的山药的原产地是哪里。其实正宗的铁棍山药产地为焦作，而且多生长在山地上，真的铁棍山药的形状看起来就像树根一样，在市场价格上，考虑到运费等，可想而知，正宗的铁棍山药的价格肯定会比其他的山药要高。
特别提示
铁棍山药具有很好的保健性，为了有效获取铁棍山药的营养价值，在购买前，不妨多学习下鉴别方法，在购买时，面对市场充斥的各种山药，一定要运用所学鉴别知识认真鉴别铁棍山药的真假。
