做甜品的时候大部分都需要打发蛋白，下面告诉你蛋白打发的过程。
操作方法
（01）分离出蛋清。
（02）全程W手法打发，边打发边转动盆子。
（03）蛋清出现大气泡。
（04）气泡变小变密。
（05）气泡变细腻，体积变大。
（06）气泡成粗糙泡沫。
（07）加15g白砂糖。
（08）蛋白膏相对细腻，成弯钩状。
（09）加15g白砂糖。
（10）打蛋器划过的地方开始出现清晰纹路。
（11）加15g白砂糖。
（12）提起打蛋器，尾部挺立。
（13）加1小勺淀粉。
（14）打蛋过程感到明显阻力，纹路清晰。
（15）提起打蛋器，尾部短小挺立，达到硬性发泡阶段。
（16）打好的蛋白倒扣过来不会流下来。
