一般人群均可食用的美食。
操作方法
(01)将干净的鸭腿(擦干水分)用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。
(02)将腌好的鸭腿洗净,去除表面的盐,擦干水分后放入化开的鹅油中,完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。
(03)把鸭腿肉移放到容器中。
(04)用鹅油完全浸没鸭腿,密封后进冰箱保存。
(05)保存7-10天后拿出鸭腿。
(06)鸭腿用烤箱160度烤10分钟,然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。
方法/步骤2
(01)鸭腿划三刀,半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开,继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。
(02)锅里放油,放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。
(03)油全部倒掉,锅里沾的油,小火煸炒豆豉酱,花椒,辣椒,蒜。出香味。
(04)兑水,加老抽,米酒,葱结,姜片,煮开。
(05)放入鸭腿。
(06)大火滚开,小火烧40分钟。调入盐,鸡精。
(07)大火收微干即可。