工具/材料
新鲜虾仁250克、澄面100克、肥肉80克、竹笋60克、生粉30克、沸水200毫升、白胡椒粉适量、芝麻油适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、糖适量、油适量、大红浙醋适量
操作方法
首先需要和馅。取新鲜虾仁拍成泥。
在虾泥中放入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁。
再加少许胡椒粉、芝麻油，用力搅拌上筋。
最后加入少许淀粉，混合均匀，冷藏待用。
接着开始做虾饺皮。在碗中倒入100克澄面，30克生粉、少许糖和油，再加上200毫升的沸水，用力搅拌均匀。
等面团成型后，移至案板，开始揉面。
揉至面团质地均匀，盖上湿布醒发5分钟。
在案板上撒些生粉，将醒发好的面团搓成长条。
再将长条揪成小剂子。
将剂子搓圆、压扁，用擀面杖擀成圆形。
放入馅料，对折饺皮，。
然后一只手推着虾饺皮，一直手捏住推过来的皮子。
成为皱褶，最后用虎口掐住，封口，虾饺就包好了。
再码入笼屉。
锅中烧开水，将放了虾饺的笼屉放入锅中加盖大火蒸至6分钟即可。品尝时可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。
特别提示
好的虾饺皮应该是半透明的，吃起来有劲道。
