猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，这就要求不能有那股腥膻味，切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟，能够有效的清除猪肝异味，去腥提鲜，切好的猪肝不要再用清水冲洗；烹调时间不能太短，要使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
主料：鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
配料：牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量
制作：
1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片。
2、猪肝洗净切成片。
3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
4、猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉。
5、用手抓匀。
6、起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色。
7、放入葱姜爆香。
8、再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。
关键：
1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。
2、猪肝一定要炒熟，最好不要带血吃。
