叉烧在广式快餐中被点率是极高的，有单独的叉烧饭，也有双拼的叉鸡饭（叉烧和白斩鸡）和叉鹅饭（叉烧和烧鹅），都是非常美味的。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉，中心则夹着带梅花的瘦肉，这种肉厚度也刚好，烤制中把上下多余的油脂都烤去了，成品是香甜多汁，而且肉质嫩而爽口。这道菜是我们家的保留菜之一，我们家的两个小朋友也特别爱吃。
操作方法
（01）先把猪肉洗净沥干水份。
（02）猪肉切成约4指宽的长条，先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，中途要翻动几回。
（03）依次加入花雕洒，盐，生抽，老抽。
（04）用双手抓匀并按摩一会儿。
（05）把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内，盖好入冰箱冷藏过夜。
（06）腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。
（07）把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化。
（08）在肉的上下都刷上蜜汁。
（09）烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右。
（10）烤好后取出，待温热时切块即可食用。
特别提示
做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。
烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节。
