素鸡炒杏鲍菇，是把素鸡经油煎塌后，再回锅同杏鲍菇配辅料一起烧制而成，口感鲜香，营养味美，风味独特。下面介绍素鸡炒杏鲍菇的家常做法。
工具/材料
素鸡 1块 ，杏鲍菇 150克 ，青尖椒 1个 。
葱，姜，盐，味精，花椒，红干椒，淀粉，料酒，酱油，蚝油，油。
操作方法
素鸡用水稍冲洗一下，控干水分，切成片（形状随意）。
杏鲍菇收拾清洗干净，控干水分，切成片。
青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片。
红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，备用。
碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁。
锅里放入油加热，油热后放入素鸡小火煎塌。
煎塌至素鸡外表焦黄，盛出备用。
用煎塌素鸡剩余的油，放入花椒，葱，姜爆锅，放入杏鲍菇翻炒，放入料酒，一匙儿酱油。
炒至杏鲍菇变软，放入煎塌好的素鸡，放入红干椒，青尖椒稍翻炒一下。
再放入一匙儿蚝油，略翻炒一下，然后放入一勺水，少许盐，小火烧两分钟（喜欢口味淡一些的，不用放盐）。
烧好后，把勾兑好的芡汁倒入锅中，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。
