新鲜生姜不宜保存，腌制是最好的选择。腌制生姜能生津开胃、化痰止咳，还能用于日常下饭。
工具/材料
嫩姜、白醋、糖、盐、密闭的容器
操作方法
将嫩生姜洗净，放在筛子里晾干水分。
将晾干水分后的嫩生姜放在盆里，加点盐均匀的抹开，腌制4小时左右（中途应簸2至3次，以使精盐均匀浸入嫩姜）。
用一个干净的小锅，里面倒适量的白糖、花椒和大料加水煮开，煮开后放在一边凉一下，再倒入适量白醋。具体的量根据自己的口味来定。
把腌制好的姜放在可密闭的容器中，将调好的糖醋水倒进容器里，一定要盖过嫩姜。
密闭后放进冰箱里冷藏一星期后即可取出，也可保存两个月。
