四川烧白有甜烧白和咸烧白之分。甜烧白有些地方又叫夹沙肉，即五花肉片中夹豆沙，碗底层垫糯米，上锅蒸制而成；咸烧白则是上层为五花肉片，碗底垫芽菜或盐菜蒸制而成。我比较喜欢咸烧白。下面我就将咸烧白的做法给大家介绍一下。
操作方法
（01）五花肉切成正方形块，清水洗净后，下锅煮熟。做咸烧白的五花肉，需要有一定的宽度，成型才好看。一般将五花肉切成9cm*9cm的正方形块比较合适。
（02）准备红糖、老抽。将老抽趁热抹到刚煮熟的五花肉肉皮上，再擦上一层红糖。
（03）起锅烧热，下油。将一根筷子插到五花肉上，下油锅炸肉皮，炸至肉皮金黄色为止，顺便也将其余三面肉炸一下。
（04）将盐菜从盐菜坛取出，清水洗净后切成碎末。如果盐菜比较咸，需要多洗几次，然后拧干。
（05）将炸肉皮的油烧热，下花椒、八角、山奈炒香后，下盐菜碎炒一下。
（06）五花肉切成薄片，摆到碗底，上面放上盐菜碎，将没有用完的红糖、老抽倒到碗里。
（07）将摆好的菜碗放到蒸锅里，蒸至五花肉软烂即可。
（08）咸烧白蒸好后，倒扣到盘里即可上桌。
