干海参是海参经过加工后的制成品，其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输。海参和鲍鱼一样，分为新鲜海参和干海参，新鲜海参比较方便味道鲜美，因为我们不是滨海城市的地区，想要品尝海参的鲜美，就只能用干海参代替了，下面介绍干海参的家常做法：
操作方法
（01）先泡发干海参，泡海参是重要的一步。用凉水泡是为了把干海参泡软，常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时，每隔8小时换次水
（02）24小时后的效果：海参已经大了一些，需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质，不然会影响泡发品质，大家务必记住。
（03）开始开膛，沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开，剪开后去掉沙嘴和牙齿。
（04）海参清洗干净后放入纯净水锅中，开水，水开后，改小火，后面最后盖上盖子焖煮25-30分钟，煮完后，关火，继续盖盖子闷2个小时。
（05）换新的凉纯净水，泡48小时左右（放冰箱保鲜层），中间换水2-3次，发好后即可食用。
（06）用坡刀将发好的海参切成一字条 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
（07）倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成
特别提示
-买海参主要看以下四点：1. 看海参种类2. 看海参生长方式3. 看海参年龄（一斤头数）4. 看海参加工工艺（看切口）<br/>-不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，消费者具有很大的蒙蔽性;另外还需要注意的是，有的海参是染色的，在外观看颜色非常漆黑，海参的开口处也是黑色的，里面露出的海参筋都是黑色的<br/>-用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了<br/>-要注意的一点海参遇热油会变硬，所以一定要先烧绍酒和酱油，再放海参。<br/>
