藕，含有丰富的维生素，蛋白质，膳食纤维等营养成分，有很高的营养和药用价值，具有凉血散淤，补心益肾，利尿通便，滋阴养血等功效，口感鲜嫩，脆甜清新。用藕片同木耳，荷兰豆，加胡萝卜，配辅料同炒，营养搭配，色泽鲜艳，清淡爽口，堪称美味佳肴，下面介绍一下做法。
工具/材料
藕 250克 ，木耳 适量 ，荷兰豆 100克 ，胡萝卜 半根 。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，白糖，醋，料酒，芝麻油，油 。
操作方法
用温水快速泡发木耳，把泡发好的木耳收拾清洗干净，控干水分，备用。
藕去皮，用水清洗干净，切成0.3公分左右厚的片。放入冷水中浸泡一下，去除淀粉。
荷兰豆用手掐去两头，用水清洗干净，备用。胡萝卜去皮，用水清洗干净，切成薄片，备用。
切好葱，姜，蒜，备用。
碗里放入一匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁，备用。
锅内放入水烧开，水开后，先把藕片放入水中焯一下，30秒捞出，沥干水分，备用。
再把木耳放入开水中，随即放入荷兰豆，胡萝卜片，入锅几秒钟即捞出，沥干水分，备用。
锅内放入油加热，油热后放入葱，姜，蒜，爆锅，放入藕片翻炒，放入料酒，少许白糖，醋。
藕片略翻炒一下，然后同时放入木耳，荷兰豆，胡萝卜片，快速翻炒，放入盐。木耳，荷兰豆，胡萝卜片都是焯过的，稍翻炒一下即可，放入味精，把勾兑好的芡汁倒入锅中。
芡汁粘稠后关火，滴少许芝麻油，出勺。
