鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、麻油，上锅蒸
步骤/方法
（01）1、 将鸡胸去骨剁成肉馅，加入葱姜，麻油，淀粉，盐，顺着一个方向搅打至起胶备用；
（02）2、锅里水烧开，放少许盐，将豆角焯水至变软后捞起过冷水备用；
（03）3、取一条豆角打一个结；
（04）4、 将长的一端围着绕成一个圆环。依次编好其余的豆角环；
（05）5、将调好的鸡肉馅团成鸡肉丸放入豆角环中；
（06）6、开水上锅，大火蒸8分钟后取出；
（07）7、滗出蒸盘里的水入锅内，加油，淀粉，盐调成薄芡汁；
（08）8、淋入盘中，鸡肉丸顶部用蟹籽装饰即可。
特别提示
豆角焯水时水里加盐可以保持颜色青绿。
