豆角是夏季很常见的一种蔬菜，不仅口味独特，营养价值也很高。茄子是少见的紫皮蔬菜，有着其他蔬菜所不能比拟的食疗功效。豆角茄子是一道家常菜，更是一道养生菜。
操作方法
（01）茄子洗净，豆角掐去两头后再掐成小段，同样洗净待用。
（02）锅中放入足量水，大火烧开后，把洗净的豆角放入，汆熟后捞出，冲凉并沥干水分后放入盘中。
（03）茄子切去根部，切成小长条。
（04）锅中放入和平时炒菜差不多的油，加热，当油温热时，放入茄条翻炒。
（05）茄子很吸油，一会锅中的油就不见了，这时加入汆熟的豆角。
（06）翻炒均匀后，加入少许水，大火煮开。
（07）当茄子变软后，加入1小勺豆瓣酱。
（08）大火翻炒均匀后，加入1小勺盐调味。
（09）再调入1小勺味精，炒匀就可以出锅了。
