我对于茄子，仿佛有种特别的爱好，一种艳丽却谦和的蔬菜，容易料理，不需要复杂的清理和洗涤，也不需要特殊的烹饪就能得到美味的蔬菜，而且——价格是如此低廉，基本属于撮堆儿卖的主力选手。
所以，我家里常常会有茄子，为了搁它几天也没事的放心和一蒸一蘸就能吃的省心，还有价廉物美的舒心，以及美味下饭的开心，再加上富含各种维生素、矿物质、微量元素的安心，这样“五心”级的蔬菜怎么能让人不爱呢。
步骤/方法
（02）猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用；
（03）锅中不放油，放入茄子丝炒软（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用；
（04）炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀；
（05）加入青椒丝炒匀；
（06）加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。
