茄子炒肉怎么做

茄子正当季。茄子是蔬菜中不太常见的紫色蔬菜，其紫皮中含丰富的维生素E和维生素P，对延缓衰老和心血管好处多多。茄子做法多样，煎炸焖卤炖样样都行，简单点，用茄子炒个肉。

操作方法

（01）猪里脊切丝，加盐、水淀粉拌匀。

（02）茄子切条，加少许盐腌出涩水后，清水洗净浸泡，炒制前再捞出沥水。

（03）蒜剥皮洗净，切片；青椒去蒂洗净，切圈。

（04）起锅烧热，下菜籽油和猪油。

（05）茄条倒入油锅，小火煎软后盛出。

（06）另起锅烧热，下油，下花椒、蒜片爆香。

（07）肉丝倒入油锅，迅速滑散，炒至变色。

（08）倒入煎过的茄条，下豆瓣酱、盐、青椒圈，迅速翻炒后出锅。

（09）盛出装盘。