桑田的赤蟹虽然没有像阳澄湖大闸蟹那么有名，但也是名列中国名蟹榜的，捕自海中的雌蟹，进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
操作方法
（01）将蟹剁去两只大钳子，用牙刷把蟹身里外刷干净。
（02）掰开蟹壳去蟹肚蟹腮
（03）蟹壳去四边的外壳后对切两半，钳子用刀拍开，蟹肉均匀剁成块。
（04）草鱼头半只剁大块，用少许的姜丝和盐略腌一下
（05）虾去壳去沙线，里脊肉切薄片，香葱切碎，锅里下适量的清水，把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。
（06）煮至开锅后捞出浮沫，煮至蟹肉熟透后下米饭。
（07）开锅后下剥好的虾仁，加入少许的猪油，最后下里脊肉。
（08）调入适量的盐、味精、最后关火下香葱。
特别提示
蟹肉最好熟透再来下米饭。
