凉皮是陕西的一种地方特色小吃。历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。用小麦面和成面丝蒸成的凉皮叫面皮，米皮和面皮统称为凉皮。食用时让人口感凉爽，回味无穷。而且食用方便快捷，在当今琳琅满目的特色小吃中他不时成为一种选择，在这里简单介绍家庭常用的做法，不仅简单，而且干净，吃的放心。
操作方法
（01）将一碗面粉倒入铁盆内。（澄粉就是小麦淀粉）
（02）加入半碗清水在澄粉上，边加边用筷子搅拌。
（03）搅拌成特别稀的面糊状。
（04）准备一个浅铁盆，放入适量的面粉糊。在锅中加水，烧热，将有面粉糊的浅铁盆放入水中，如下图所示。
（05）蒸2分钟后，将浅铁盆拿出放水池中冷却。
（06）轻轻将面皮撕开。重复4-5步，做几张面皮。
（07）将面皮切成如下图条状，加入切丝黄瓜，辣椒酱。
（08）用筷子搅拌，使凉皮裹上辣椒酱。
特别提示
面皮做好要冷却，容易成型并有嚼劲。
面粉要打匀，便于成型。
