在很多人看来，南方人似乎比北方人更热爱吃腐乳。腐乳在南方有很多吃法，经常可以入菜。其实北方人也经常吃腐乳，着名的腐乳品牌王致和，也生产南方的红腐乳、白腐乳，这些南方风味的腐乳在北方人的餐桌上也很受欢迎。不过，真正北方腐乳的代表是味道非常独特、非所有人都能接受的臭腐乳。不同于南方入菜的吃法，北方人食用臭腐乳的方法，通常是直接夹在馒头里作为佐餐小菜。
操作方法
（01）1、老豆腐三五斤，切差不多大小的小方块
（02）2、干净锅填水烧，开时，将豆腐块放入
（03）3、小火煮一会儿，让豆腐紧一些
（04）4、捞起来，摊开晾冷，竹筛最好，漏水。太阳好时，可晒半天
（05）5、纱布摊在篮子里，将豆腐块码好
（06）6、将四周的纱布合上，找块毛巾盖住
（07）7、篮子下面放个小盆儿，还有少量漏水。找个闲地方放着，不管它
（08）8、十多天后就能霉好
（09）此时生产出来的就是白腐乳，可以准备辣椒粉，花椒粉，盐，放在盘子里调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚，装进瓶子里。放一天就能吃了，要味道更好，可以再放些时间；如果在腐乳坯中加入红曲，使腐乳颜色变成红色，就能做成北方人常吃的“大块腐乳”。
特别提示
发酵不当则容易出现有毒物质，若出现异味、异色，勿食
