工具/材料
红枣 250克
铁棍山药 250克
粘米粉、生粉、盐 少许
酸奶、绵白糖、红糖 适量
操作方法
首先准备馅料。将干红枣洗干净，然后去除枣里的核。
接着，将去核的红枣放入沸水中煮熟，大约煮20分钟之后，将红枣捞出，放入细筛中碾压，筛出枣泥。
然后，热锅起油，将红糖放入，炒匀后放入枣泥继续翻炒。在翻炒期间，可以筛入一点生粉，放一点盐，炒到枣泥中基本没有水分、质地细腻的时候，就可以盛出放凉了。
接下来制作糕点外皮。把山药切成段，用大火隔水蒸熟。
蒸熟后，将山药取出来去皮，再用刀背反复按压成泥。
在山药泥中加入绵白糖、酸奶，一起混合搅拌成山药团。
最后来制作成成品。将山药放在手中压平，再包入枣泥，收口、搓圆。
然后，在手上蘸一点粘米粉，将山药团微微压扁，放入模具压制成型，再用力倒扣出来。
这样，软糯香甜的枣泥山药糕就做好了。
特别提示
1、市面上有两种山药，一种是粗的，水分比较多，适合炒菜用。如果要做糕点，需要比较干、糯的铁棍山药，它的粉质会比较多，口感会比较香一些。
2、在制作山药糕的时候，我们可以适量地用酸奶和粘米粉来调节面团的干湿度，如果山药泥比较干的话，可以只加酸奶。
