手抓饭一直以来都是新疆各族人民非常喜爱的一种美食、热腾腾的抓饭不仅美味可口，而且营养丰富，据说一千多年前抓饭的发明，还是一种可以治病的“药方”。下面就详细介绍抓饭的制作过程。
操作方法
（01）先将胡萝卜削皮、洗净、切成条状；大蒜剥好、洗净；洋葱剥好、洗净、切丁；野蘑菇洗净、切丁；肉也洗净、切成大约三厘米长的肉块，食材准备好装盘备用。
（02）热锅倒入食用油，食用油要多倒一些（比平时炒菜要多一些），油热之后，倒入肉块，开始翻炒（最好将肉炒的焦一些，这样会更香）。
（03）肉炒的差不多是，可以加入适量的花椒粉和生姜粉去腥；然后再倒入洋葱进行翻炒。
（04）翻炒一分钟过后，倒入野蘑菇丁、胡萝卜条继续翻炒，把胡萝卜炒软为之，再加入适量的盐，搅拌均匀。
（05）这时加入适量的水、和蒜瓣。水要刚好漫过菜和肉差不多一厘米的深度就可以了，盖上盖子，中小火开始煮。
（06）等汤煮开以后，转小火慢炖一会，可以尝一下汤的味道，最好是偏咸一点，因为等会要要加米，所以最好咸一点。等小火炖出汤汁很浓郁的时候，加入适量的洗过的大米，用锅铲捣一捣，让米和菜都均匀浸泡在汤中，（汤刚好漫过米即可）然后小火盖上盖子开始蒸。差不多二十分钟以后，锅中的水已被食材吸收的没有了的时候，用锅铲将抓饭铲成小山坡状
（07）用一个比锅小的的盘子扣在抓饭上，焖一会。
（08）再盖上锅盖，如果锅中水已经完全没有了可以关火焖，不然会有一点糊。
（09）焖上大概五分钟的时间，就可以出锅了，为了口感更好，可以提前拌好一些凉菜，（小编凉拌的是菠菜）就着抓饭一起吃，可以解腻，而且更香。抓饭对肉的选择有很多种，小编还做过鸡肉的，味道也很棒，配图给大家欣赏。
特别提示
抓饭所用的油要比一般炒菜时多一点，可是不能太多，会影响口感。
注意蒸米时候的火候，经常看一下米的情况，时间太长会糊。
抓饭配料的选择还可以加入葡萄干、鹰嘴豆等；按个人喜好加
