（01）鸡爪脱骨技巧主要包括以下几个步骤：
1. 选材：选择色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪。避免使用色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪。同时，尽量选择大小一致的鸡爪，以便于脱骨操作。
（02）2. 预处理：将鸡爪清洗干净，用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的黄色衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含 10% 啤酒的清水中浸泡约 6 小时，以去除土腥味。
3. 去骨：将鸡爪正扣在菜板上，首先在鸡爪根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。此外，鸡爪上面的关节处也要切一刀。这样，鸡爪的骨头和肉就可以轻松分离了。
4. 完善：将脱骨后的鸡爪再次检查，确保骨头完全去除。如有残留的骨头，可以用刀片轻轻剔除。
（03）5. 烹饪：脱骨后的鸡爪可以根据个人口味进行烹饪，如煮、炖、泡椒、凉拌等。
需要注意的是，鸡爪脱骨过程需要耐心和技巧，熟能生巧。在家庭制作中，可以根据实际情况选择适当的方法进行脱骨。如果追求更高效的方法，可以关注食品加工厂的现代化脱骨技术，但需要注意卫生和安全问题。
