简要回答
腌制大蒜方法很多。今天介绍一种简单腌制方法，先把新蒜剥外皮，留内皮，浸泡去辣味。再熬制腌蒜的酱汁，把酱油、花椒、大料、醋、白糖和水倒入锅里，用大火煮开然后关火放凉。把大蒜连皮放入容器，用酱汁浸泡十几天后，就腌制好了。腌好的糖蒜配上一碗清粥或者馒头，是餐桌最受欢迎的开胃小菜。
详细内容
挑选新蒜，这样腌出来才更鲜嫩脆爽，把大蒜剥去外皮。
把大蒜剥到留有两层外皮的状态。
把大蒜放到盆里用水泡一下，祛除新蒜的辣味，大概浸泡24小时，中间换1次水。
把泡好的大蒜捞出来，控干水分。
把酱油、花椒、大料、醋、白糖和水倒入锅里，用大火煮开然后关火放凉。
把蒜控干水分，放入腌蒜的密闭容器里。
把熬好的汤汁倒入，没过大蒜，然后盖上盖子腌制。
等待至大蒜的颜色变成酱色，证明已经入味了，大约10-15天后就可以吃了。
