红薯叶有很高的营养价值，又名地瓜叶，在很多年前，红薯叶都被人们用作喂猪的饲料，但是经过时代的进步，越来越多的人开始发现红薯叶的营养价值，具有非常好的食疗效果，它的营养价值一点也不亚于胡萝卜、玉米等我们众所周知的具有高营养价值的蔬菜，红薯茎尖含有丰富的蛋白质、维生素、铁、钙质以及胡萝卜素，尤其是胡萝卜素甚至高于胡萝卜，能很好的提高人的免疫功能，渐渐地红薯叶也被称为“蔬菜皇后”甚至是“抗癌蔬菜”，那么红薯叶究竟有哪些营养价值与功效呢？
操作方法
（01）红薯叶具有通便排毒，消化肠道的功效。红薯叶含有大量丰富的膳食纤维和叶绿素，食用后有利于消化肠道，润肠通便，在便秘方面有很强的治疗效果。到目前为止虽然很多医学家在对红薯叶是否具有抗癌的作用这一观点上各执己见，但通便排毒、消化肠道这一主要功效是毋庸置疑的。尤其是紫红薯叶，纤维含量高，食用红薯叶后，本身在红薯叶中的大量纤维就可以更好的促进肠胃的蠕动，清理肠胃中的粘液和腐败物，以最大的作用保持大便的通畅，因此在治疗便秘上有很大的积极作用。
（02）红薯叶具有提高人的免疫功能、抗病能力，促进新陈代谢以及延缓衰老的保健功效。红薯叶在当今国际上已经得到了很多国家的认同，更是享有“蔬菜皇后”的美誉，认为它是可以长期食用的保持长寿的蔬菜，其中最大的原因即在于红薯叶的保健功效。红薯叶含有的抗氧化物比一般蔬菜高5—10倍，能够很好的提高免疫力，预防感冒，对于老人和孩子是最有用的食用蔬菜，可将红薯叶用来鲜炒或凉拌，能保持正常人每天所需的维生素、蛋白质等营养。
（03）红薯叶对于提高视力、缓解视力疲劳方面和预防夜盲等方面有积极效果。红薯叶含有大量的胡萝卜素，其含量甚至高于胡萝卜等蔬菜，丰富的维生素A被人体所吸收以后可最大程度上的增强视力，缓解视力疲劳，降低近视的几率，对于孩子来说也是一种治疗近视的蔬菜，为许多家长所选择。
（04）红薯叶可以预防贫血、高血压以及冠心病，一定程度上提高人体机能的协作性，发挥医疗效果。红薯叶中含有丰富的液蛋白，能够预防心血管系统中的脂肪堆积，保持动脉血管的弹性，进而降低冠心病发生的几率。
特别提示
选取食用的红薯叶时应优先选择新鲜柔嫩的，将叶柄的外皮撕去，尽可能用温水洗净，红薯叶的梗子不要炒太久，否则影响食用的口感。<br/>红薯叶的食用方法可凉拌则外观鲜嫩，诗人胃口大开；翻炒则清香甘甜、别有风味，也可以用作饺子的陷儿，或者贮存在罐子中用作榨菜，味道都极其鲜美。<br/>红薯叶的适合人群——老少皆宜。但对于肠胃积滞和不易消化者不可过多食用。<br/>
