肉丝炒芹菜是一道最普通的家常菜，不管你怎么做，翻来覆去的也就是那个味，没什么新奇的。不过嘛，今天羊儿做的这道肉丝炒芹菜做法与口感也是完全不同哦，加了一点点调料，肉丝更鲜美，映衬的芹菜越发的清脆鲜亮。来吧各位，这一道酱爆芹菜肉丝可是我的私房菜呀，比饭店炒的好吃多了呢，来来来赶紧看过来，学会了赶紧做这道菜吧。
工具/材料
芹菜、肉丝
豆瓣酱、红辣椒丝、葱蒜、食盐与味素
操作方法
超市里刚买到的一把芹菜，非常的新鲜。
冰箱里还有些切好的肉丝，就不用买肉再动手切肉丝了。
肉丝化冻之后，锅里烧开水，把肉丝投放进去快速转几圈捞出来，控干水分，这样炒出来的肉丝保证和平常的那种炒法口感完全不同，外观也是很好看的。
芹菜去老叶子和根，清洗干净，浸泡在清水里半小时，控干水之后切成段。
葱蒜随便你切成什么样，这个没任何要求，完全自由发挥哈。
锅里倒入食用油，我用到的是刚榨出来的苏子油，口感好营养高，烧六成热就可以了，将干红辣椒丝和葱蒜放进去。
葱蒜在油里面爆香之后，一大勺子豆瓣酱放进锅里，豆瓣酱的选择很重要，不要买那些干干的黑乎乎的豆瓣酱，价格是便宜，但是不好吃。
用小火慢慢的熬一分钟，让豆瓣酱和葱蒜以及植物油完美融合在一起，嗯，这个词用的很好。
将刚刚焯过水的肉丝倒进锅里面。
用铲子翻动肉丝，让每一根肉丝争取都有豆瓣酱的香气。
肉丝焯过水所以不用长时间炒，会影响口感的，炒好之后把芹菜段放进去。
快速翻炒，这过程中不加一滴水，芹菜稍加变色的时候加上食盐和一点味素调味。
快速翻炒几下，让食盐和味素溶化立刻关火。
喏，一盘超级好看又美味的酱爆芹菜肉丝就做好了，个人感觉比香辣肉丝好吃多了，用来吃馒头、面条、大饼亦或是米饭，都是超级下饭的哦。
