工具/材料
虾仁 600克、香菜 30克、猪肥肉 5克、蛋清 1个、青柠 1个、甜辣酱 30克、盐 1克、糖 1克、白胡椒粉 1克、面包糠、生粉、植物油 适量
操作方法
在新鲜的草虾仁中撒少许盐，轻轻的揉捏。
腌渍5分钟，再冷藏15分钟。
然后，准备其他食材。先将香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用。
猪肥肉提前冷冻后，切成小丁。
接着取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁。
再用刀背剁成虾蓉。
在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉和蛋清拌匀，搅拌时顺着一个方向，一直搅拌到虾蓉变得有韧性。
将虾蓉团成团，摔打几下，便于上筋，在放于冰箱冷藏十分钟。
双手沾上一点清水，从虾蓉中挖出一团虾肉，搓圆后压成饼状。
再裹上一层面包糠，这就是虾饼的雏形。
然后大火烧热油锅，放入筷子测试一下油温，当筷子周围起小泡泡时，温度就可以了。
接下来放入虾饼，用筷子不时的推动和翻面。
炸至两面变黄，立即转中火继续炸。
至到虾饼表面呈现较深的金黄色即可出锅沥油。
装盘后搭配青柠和泰国甜辣酱即可食用。
特别提示
1、香菜选择根茎比较粗长的，味道更加浓郁。
2、沥油用滤油网更好。
