皮蛋拌豆腐是一道夏季家常菜，味道鲜美，清热解毒。传闻中小葱拌豆腐有毒，所以我用了香菜，香菜本身具有杀菌消毒帮助消化等功效，做凉拌菜时，加上它是锦上添花。
操作方法
（01）把豆腐放在开水中焯下水再捞出来备用。
（02）再把豆腐切成片摆在盘子底下，其实应该切丁更好摆，时间紧张了没构思好。或者不切整块也可以。
（03）把皮蛋剥壳，再切片备用。切时在刀口上粘上一点水就不会粘刀啦。
（04）再把切好的皮蛋片，摆在豆腐片上面。
（05）把香菜洗干净切碎，大蒜籽去皮也切碎。
（06）把香菜撒在皮蛋上面。
（07）把大蒜籽放在一小碟子，再倒上一勺剁椒在里面。再用小碗调少量淀粉水。
（08）锅烧七成热放少量花生油，把大蒜辣椒倒下去，再倒上少量淀粉水，烧开后，关火。
（09）把烧好的热热的酱料浇在豆腐皮蛋上面。上桌开吃了，嫩滑可口，味道棒棒滴。
特别提示
在切皮蛋时在刀口上粘上一点水或者啤酒，那皮蛋是不会粘刀的啦。<br/>豆腐也可以不切，用个长盘子整个摆在盘子里，再把皮蛋放上去，看起来更美。<br/>总是有传闻，小葱拌豆腐很毒，那还是注意一点，咱们就用香菜来拌吧。
