虾皮具有补钙，理气开胃，壮阳补肾之功效，入口松软，味道鲜美。豆腐和鸡蛋，都是深受大众喜爱的美味养生食品，三者同炒，鲜香味美，营养滋补，是一道美味佳肴。下面小编介绍一下虾皮炒豆腐鸡蛋的做法。
工具/材料
虾皮 50克 ，豆腐 半块，鸡蛋 2个。
葱，姜，盐，味精，五香粉，油。
操作方法
豆腐用水冲洗一下，切成块，块的大小根据个人喜好。因为新买回来的豆腐比较嫩，容易切碎，所以我切的也比较随意。
锅内放入水烧开，把豆腐放入开水中汆一下，几秒钟捞出即可，沥干水分，装盘备用。
虾皮用水淘一下，控干水分，备用。
鸡蛋打入盘中，搅拌成蛋液。切葱，姜，备用。
锅内放入油加热，油热后，放入豆腐，中火煎塌，煎塌至两面焦黄，盛出备用。
鸡蛋也用锅先炒出来，炒至七分熟即可，盛盘备用。
锅内重新放入油加热，油热后，放入葱，姜，虾皮，小火炒香，随即放入豆腐，五香粉，盐，转大火翻炒。
豆腐是塌熟的，略翻炒一下即可。放入鸡蛋，颠勺翻面，放入少许味精，关火出勺。
特别提示
1，慎重放盐，如果不是无盐的虾皮，含盐成分很高。2 ，塌豆腐的时候，晃动锅翻面，不要用铲刀，避免铲破豆腐。
