【导读】干煸四季豆，是一道色香味俱全的川味家常菜。它用料简单，容易上手，翠绿色的四季豆鲜辣脆嫩，干香辣爽，开胃下饭，很是让人喜欢。 这道菜的重点在于炸制四季豆的火候上， 要知道，四季豆营养虽好， 但不易熟，食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会中毒 因此制作时要注意小火慢炸， 让里面充分熟透。这时你会发现， 油中的气泡减少，水分已被炸干，四季豆表皮微微发皱， 这样处理过后四季豆滑嫩腴香，清新爽口。 再爆香葱姜蒜末和辣椒，加入点肉末和芽菜一起与四季豆煸炒，这道美味的下饭菜完成了，荤素合理搭配，营养全面均衡。如何，先上碗米饭吧。
操作方法
（01）准备好原材料；
（02）锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸；
（03）将四季豆炸至七、八层熟，即表面发焉微微起皱后捞出；
（04）锅中留少许底油， 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒；
（05）煸炒出香味后下入肉末一起翻炒；
（06）翻炒直至肉末变色后下入芽菜， 继续翻炒；
（07）再下入炸过的四季豆一起炒；
（08）起锅前加入盐和胡椒粉调味；
（09）翻炒均匀后盛入盘中。
特别提示
四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；
不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西；
煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。
