豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐有很多种做法，脆皮豆腐就是其中的一种，外脆里嫩，再加上鲜香微辣的调料，非常美味。
操作方法
（01）南豆腐用清水稍微冲洗一下，然后放入锅中汆水，晾凉后切成小块，并尽量沥干水分。
（02）取一块豆腐放入面粉中，两面都沾上一些面粉，然后把多余的面粉抖落干净。
（03）油锅烧热，把处理好的豆腐放入锅中中火煎制，当豆腐煎熟后，再改大火，把豆腐外层煎脆。
（04）煎制好的豆腐放入盘中。
（05）蒜瓣去皮后拍碎，放入碗中，加入1小勺食用油。
（06）干辣椒洗净后，剪去根部，挑出辣椒籽，然后剪成小圈放入碗中，微波炉高火40秒，取出后加入1小勺生抽和少许香醋，再调入一些味精，拌匀。
（07）香葱洗净后切成小段，加入碗中。
（08）把做好的调味料浇在煎制好的脆皮豆腐上，就可以开吃了。
