猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，常吃可逐渐消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。下面介绍一下酱爆猪肝正宗做法。
操作方法
（01）买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。
（02）猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好。
（03）放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。
（04）将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味。
（05）烧之前放入5克淀粉。
（06）拌匀上浆。
（07）起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久。
（08）将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要。
（09）等猪肝大火炒至变色，火稍微调小。
（10）下料酒炒匀。
（11）放冬笋片，炒匀。
（12）下生抽，放少量盐快速炒匀。
（13）准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起。
特别提示
腌制猪肝也是有窍门的，添加少量的牛奶可以很好的去掉猪肝本身的异味。
