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泡椒凤爪属于清爽凉菜,主要原料是鸡爪,口味是微辣,工艺是煮,难度属于中级。
(01)在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
(02)在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要。
(03)飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆)。
(04)捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好)。
(05)吃时取出装盘即可啃啃啃。
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