内脂豆腐就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作出来的豆腐,它与普通豆腐的区别在于,制作简单,而且更易保存,但两者做法大体相同,今天小编就给大家介绍用内脂豆腐做麻婆豆腐的做法。
操作方法
(01)将买回来的豆腐用清水冲一下,再将豆腐切成2厘米见方的小块,放入淡盐水盆里泡上10分钟,去除豆腥味。
(02)把猪肉切成末,葱、姜,蒜切成末,黄豆瓣酱剁碎,干红辣椒切碎,郫县辣豆瓣酱一勺,花椒粉一勺备用。
(03)炒锅里加适量水,大火把水烧开,把豆腐块放入锅内,在沸水中焯一下水。
(04)炒锅里放花生油,等油五成热时,放入肉末翻炒至变色发白。
(05)再放入葱、姜、蒜末煸香。
(06)再放入黄豆瓣酱末,辣豆瓣酱和干红辣椒末 。
(07)然后与肉末同炒至炒出酱香味。
(08)拌匀后给锅里加入半碗开水。
(09)再把焯好的豆腐块放入锅内,加1勺料酒 ,1勺味极鲜酱油提味,大火烧开,调小火炖煮。
(10)等锅里的汤汁收的差不多了,分两次用湿淀粉勾薄芡。
(11)然后放入花椒粉,翻炒均匀,出锅盛入盘子里。
(12)最后,给豆腐上撒上一些香葱末,这样麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。
特别提示
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