炎炎夏日，一碟蒜泥黄瓜有可能会打开你没有食欲的胃口，可是你可知道，其实老黄瓜的营养价值较之嫩黄瓜更胜一筹，老黄瓜富含细纤维素，能促进肠道蠕动，并降低胆固醇的浓度，其所含的葫芦素，具有较强的抗癌作用，此外，老黄瓜还含有许多对人体有用的维生素和矿物质，能抗衰老，舒展皱纹。中医认为，老黄瓜性凉味甘，有很好的清热解毒之功效，非常适合夏季食用。用北极虾和老黄瓜炖成的汤，口感鲜美，是夏日的时令汤水，毛豆米的加入，使汤汁更加清香味美，让人爱不释口。
操作方法
（01）老黄瓜洗净后刨去黄瓜皮，对半剖开，切去两头，去掉瓜瓤，并再次冲洗干净。
（02）将处理好的老黄瓜切成小块待用。
（03）北极虾室温解冻。
（04）取一小块生姜，洗净后切成小片。
（05）油锅加热，放入生姜皮爆香。
（06）室温解冻的北极虾放入水中稍微冲洗一下，沥干水分后放入锅中大火翻炒。
（07）边炒边用铲刀轻轻地压虾头，当虾壳变硬、虾油炒出时放入切成小块的老黄瓜。
（08）大火翻炒均匀后，加入适量水大火煮开。
（09）毛豆米用水冲洗，控干水后倒入锅中。
（10）大火煮开，然后转中小火5分钟左右，在煮的过程中千万不能盖锅盖，以免把毛豆米给煮黄了。当老黄瓜和毛豆米都煮软时，加入1小勺盐和少许味精调味。
（11）再撒入少许胡椒粉。
（12）倒入汤锅，上桌开吃啦。
