大家都会觉得饭店的饭菜与自己家做的饭菜总是有那么一段遥远的距离，其实知道一些小窍门你就是顶尖的大厨，快去厨房一展身手吧！
操作方法
（01）如何炒出美味佳肴？炒菜技巧如下：1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；2.入锅炒的材料，记住切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
（02）如何煮出美味的佳肴？煮菜技巧如下：1.要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮；3.有些材料要略炒过后，再加水煮熟；4煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
（03）如何炸出美味佳肴？炸美食技巧如下：1.材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；2.材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；3.炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；4.炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
（04）如何煎出美味佳肴？煎美食技巧如下：1.材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；2.材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；3.应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；4.煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
（05）如何蒸出美味佳肴？蒸美食技巧如下：1.先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；2.在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；3.蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中； 4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
（06）如何炖出美味佳肴？炖美食技巧如下：1.肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；2.材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；3.最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
